石榴雞

gaojinguan

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2008-04-21 15:00 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1^#

石榴雞

材料：鸡扒一块、鸡蛋三个、冬笋、香菇、马蹄、韭黄各少许、鱼籽一汤匙
　　
　　调味：盐、生抽、胡椒粉、料酒、生粉各适量
　　
　　玻璃芡汁：生粉、水、少许盐
　　
　　做法：鸡扒去皮啤水，用干净毛巾吸干水分切粒，鸡蛋白黄分开（只要白）+一茶匙生粉下去拌匀过筛成蛋皮桨
　　冬笋、香菇、马蹄洗净各切粒，韭黄只要茎部切粒，尾部飞水备用
　　
　　烧热镬，白镬烘干鸡粒推一边，放油下去爆香笋、菇、马蹄粒后，再推鸡粒下去赞酒（调味），香味出再放韭黄粒下去兜匀，生粉兑水勾芡即可盛起备用。
　　
　　烧热平底镬，放适量蛋桨下去煎，边起黄即可用手拿起反过来.
　　
　　摊开蛋皮，中间放味料下去，一边打折埋口后，用韭黄作绳打结即可
　　
　　烧热镬水，放下去蒸3---4分钟，淋上玻璃芡汁，中间摆放少许鱼籽即可